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    如何在家做一锅好吃的四川火锅

    2018-10-24 19:11:10    来源:北京时间

    四川火锅是最受欢迎、也是流行最广的火锅之一,在全国各地都有大量的受众群体。四川火锅麻辣鲜香,菜品丰富,无论在炎热的夏季还是寒冷的冬季都很适合吃。那如何自己做出好吃的麻辣红汤火锅呢?

    一、材料准备

    牛油、大姜片、 蒜瓣、大葱节、糍粑辣椒、 郫县豆瓣、香料粗粒、干青花椒、豆豉、高度白酒

    二、炒制步骤:

    1、将牛油倒入锅中,大火炼熟后关火,等待油温降至六成热,再分别投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香时捞出来备用。

    2、开中火继续加热,热油锅中放入一半的糍粑辣椒。然后推转炒制油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,把剩余的糍粑辣椒下锅,并不停地推转炒,炒制到糍粑辣椒有些发白并且略带焦香。

    3、见锅里的油脂呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒。然后放入香料粗粒炒出香味后,再加入干青花椒炒出香味,接着放入豆豉粒炒至干香。

    4、最后,淋入高度白酒,等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时再关火。晾冷以后,牛油火锅底料便炒制成功。

    三、特点

    油润麻辣,熟软鲜香,营养丰富柔嫩可口。

    四、增鲜调味料

    沙姜、大葱、香菜、米酒

    五、菜品加工

    1、毛肚用盐水反复清洗干净,切片。

    2、牛肝洗净,切片。

    3、牛腰洗净,切片。

    4、牛肉洗净,切薄片。

    5、鸡血煮熟,切块。

    6、蒜苗洗净,斜切段。

    7、金针菇去老根,洗净备用。

    8、莴笋去皮,洗净,切片。

    9、豌豆苗、生菜、洗净备用。

    10、大白菜洗净,切大片。

    六、饮食指南

    1、鸡血性平,味咸,能益血补虚、活血。适用于贫血、妇女月经不调、崩漏失血、支气管炎、哮喘、慢性肝炎等症。

    2、蒜苗含有辣素,有预防流感、防止伤口感染、防治感染性和驱虫的作用。

    3、豌豆苗能预防肌肤晒黑,使肌肤清爽不油腻。用来做汤、涮锅都是餐桌上的上乘蔬菜。

    4、豌豆苗搭配莴笋食用,其有开胃清热的作用。

    七、注意事项

    高胆固醇血症、肝病、冠心病患者应少食鸡血;鸡血不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇。

    生菜对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点,尿频、胃寒者应少吃生菜。


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